Il ristorante rimane fedele alla propria tradizione e identità, e, come afferma Igor, offre buon cibo a prezzi ragionevoli. È ben noto che Doro è il luogo ideale per gustare carne, ma nel menu sono presenti anche semplici piatti di pesce. Seduti all’ombra dei castagni del Ristorante Doro e lontani dalla frenesia della città, vi sentirete sempre come a casa.
Siete un ristorante con una tradizione. Puoi svelarci gli inizi della tradizione della vostra famiglia?
Mia zia Pirina Jakačič e suo marito Jože acquisirono il ristorante dal suo primo proprietario, il signor Teodor Kolenc – Doro, nel 1967. Dopo aver completato la scuola elementare, mia madre trascorreva l’estate da sua sorella a Isola, dove ha anche terminato la scuola di cucina. Mia madre ha lavorato per diversi anni presso mia zia. Nel 1972, quando mia zia decise di intraprendere una nuova carriera, mia madre prese in gestione il ristorante. Ora è in pensione, ma è sempre a disposizione quando ne abbiamo bisogno.
La ristorazione è un mestiere pieno di sfide, specialmente quando si gestisce il proprio ristorante. Cosa ti ha convinto a prendere le redini del ristorante di famiglia?
Una mattina del 2000, come al solito, stavo aprendo la posta mentre sorseggiavo il caffè. Ero seduto di fronte a mia madre, che aprì una delle lettere e scoppiò in lacrime. In quel giorno, dopo anni di problemi all’udito, ricevette una proposta di pensione per invalidità. Quel giorno, all’età di 23 anni, iniziai a riflettere se avrei dovuto prendere in gestione il ristorante. Mio fratello aveva già un lavoro, quindi la decisione di mantenere Doro come una gestione familiare ricadeva su di me. Per me, quel ristorante non rappresentava semplicemente un luogo di lavoro: era la mia casa. Era il posto dove facevo i compiti, dove mangiavo quando mia madre lavorava tutto il giorno, e dove mio padre, mio fratello ed io spesso venivamo ad aiutarla.
Allora è stato facile decidere …
Quando mia madre ricevette inaspettatamente la proposta per la pensione, fu sicuramente un momento emozionante. Sono sempre stato legato ai miei genitori. Dopo aver completato gli studi di gastronomia, ho iniziato ad aiutare mia madre, ma avevo sempre il desiderio di giocare a calcio in futuro. Riuscivo a organizzare il mio orario di lavoro in modo da poter conciliare gli allenamenti. Durante quel periodo, ho imparato a preparare il caffè e ho conosciuto molte persone. Il ristorante ha iniziato a evolversi grazie alle mie idee fresche e moderne e al grande supporto di mia madre.
La gente del luogo sa dove andare quando desidera mangiare della carne grigliata. Ho scoperto che il segreto della griglia di Doro sta nel modo in cui essa viene preparata con cura, usando il carbone dolce, di cui però Google non sa nulla. Puoi dirci qualcosa in più?
Il segreto è sicuramente nella griglia “preparata con cura”, più che nel carbone dolce. Intorno al 1975, mio padre e io prendevamo il nostro vecchio furgoncino per andare a Prade, dal nostro fornitore di carbone dolce. A quel tempo lo chiamavamo così. Si trattava del carbone per la griglia con un adeguato potere calorifico. Ancora oggi abbiamo un fornitore fisso per il carbone.
Prepariamo la griglia seguendo le regole di mio padre. La procedura è più lunga e richiede più carbone del solito, ma dà risultati migliori. La parte più importante della griglia è sicuramente la sua preparazione e il raggiungimento della temperatura corretta. Prepariamo la griglia in modo tradizionale, senza utilizzare cubetti accendifuoco o accendini, ma utilizzando legna e carta. Oltre al carbone, la distanza tra le griglie e il loro spessore sono anch’essenziali. Mio padre diceva sempre che per grigliare la carne, la distanza tra le griglie doveva consentire a una moneta di passare agevolmente.
Al giorno d’oggi come clienti e visitatori ci piace credere alle recensioni on-line. Leggendo quelle sul vostro profilo, che sono parecchie, si capisce perché vale la pena venire da voi. Spesso le recensioni menzionano la cordialità del vostro personale. Come riuscite a mantenere la buona energia nel vostro team?
Evito di utilizzare il termine “capo”. Nel ristorante siamo colleghi. Alcune persone che lavorano qui non sono state assunte da me; una collega è con noi fin dall’inizio. Desidero coinvolgere tutti i miei colleghi nella nostra storia, perché la stiamo scrivendo insieme. Non penso che l’attività sarebbe sopravvissuta senza il supporto della mia famiglia. Cerco di estendere il concetto di famiglia anche ai miei colleghi. Forse il rapporto di tipo familiare che ho con il mio team si riflette anche nei rapporti con i clienti. La cordialità è il risultato delle buone relazioni che abbiamo tra di noi. Inoltre, cerchiamo di non essere troppo stressati.
Sei anche uno sportivo, un ex-calciatore e attuale allenatore di calcio. Ci sono dei punti in comune tra i tuoi due lavori?
Sì, assolutamente. La ristorazione è nel mio sangue fin dalla nascita. Ho costruito relazioni molto solide grazie al calcio. Ho imparato che possiamo influenzarci positivamente a vicenda quando condividiamo momenti di sofferenza sul campo. Sono stato sia un calciatore che un allenatore di calcio. Quando sei allenatore sei il leader, ma quando giochi non lo sei, anche se puoi comunque influenzare i tuoi compagni di squadra. Quando sono il “capo” nel ristorante, mi occupo della logistica, ma cerco di influenzare i miei colleghi come se fossimo compagni di squadra. Ho imparato molto sul funzionamento del ristorante lavorando qui, e lo stesso vale per la mia esperienza come allenatore grazie al mio passato da calciatore.
Manca solo l’ultima domanda, che faccio a tutti: quali sono i TOP 3 consigli che dai alle persone che vengono a Isola? Cosa devono vedere, visitare?
Per tutte le altre domande che mi hai posto ho impiegato due minuti, ma per questa ho sicuramente impiegato mezz’ora. Isola significa tutto per me, potrei parlare dei consigli per 20 minuti. Isola ha molti ottimi ristoranti, una ricca storia e tradizioni… Cosa consiglierei? Consiglierei di vivere Isola come l’ho vissuta io da bambino. Perciò il mio suggerimento si allontana dal motivo per cui siamo qui oggi. Se un visitatore vuole davvero scoprire Isola, dovrebbe fare il bagno sotto la pioggia, quando la spiaggia è deserta, giocare con i propri figli perché è un’esperienza davvero speciale. Dovrebbe pescare dal molo e mangiare il pesce con le mani… Per sentire il cuore pulsante della città, dovrebbe partecipare a un evento sportivo e capire quanto gli abitanti siano orgogliosi dei propri atleti.
piu info : https://www.visitizola.com/it/sapori/le-prelibatezze-alla-griglia-del-ristorante-doro